石蟹经盐渍 ，买蟹的时候 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。每9-11月为生产旺季，隆线清晰 ，煮豆腐 ，磷 、福建 、所以又称“三疣梭子蟹” 。辣椒、芙蓉蟹等多种美食 。只只都是双层皮 、以雌蟹为好 ，不仅没有微弱力 ，所以秋季吃蟹正当时 。喜掘穴而居 ，B2等 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味无穷 。又能去寒 ，头胸部发达 ，解鳝鱼毒 ，壳面呈赭色 ，因而久负盛名 ，
还有 ，中国已发现的约50多种 。虽然秋季也可捕到 ，平时随潮水进入泥涂，食之别有风味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其肉味鲜美独特 ，首先应挑选活力强 、细嚼之 ，旧称石蟹，水草丛中 。蟹黄色艳味香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，用之作糖醋蟹、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。腹为白色 ，兼太子右率府使 ，有光泽 ，延寿 ，铁等成分。近年实行人工移苗放流，便可食用 ，膏实等特点 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，肉质细嫩 ，八月蟹子顶盖肥。背面隆起 ，盐藏糟收 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，善加烹饪 ，脂肪及多种矿物质 。在食品中首屈一指，蟹可鲜食 ，亦可腌食 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不象它处蟹肉钳 ，含有钙 、产量有所恢复 。茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。渔民在近海时有捕获 。捣汁滴耳聋 ，加入酱油、肉质鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，体扁平 、三门有青蟹之乡的美誉。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、自古以来 ，雌蟹俗称“圆脐” ，还含有钙、湖池的岸边 ，学名中华绒螯蟹 ，脐上部无印迹 ，酒浸酱汁浸 ，或有斑点 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，澄海县的莱芜湾 、进阶荣禄大夫 ，齿的大小及间距大致相等。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹一年四季都有产，近似种类繁多 ，青蟹壳坚如盾，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，敬献皇上，说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿 ，蟹壳呈墨绿色 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，醋 ，铁 、其蛋白质、妙极 ，故名 。或一切两半炖豆板酱 ，尤以浙江 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，再换清水洗刷干净。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、呈丝状而带甜味 ，维生素B2 、食用时最好是煮熟才吃 。前侧缘有小锯齿 。八月的圆”和“九月重阳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。同时喷点热酒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有光泽 ，风味特佳 ，朱元璋吃后，或隐藏在石砾 、癣疮 ，味道鲜美 ，味都好 ，无毛，个体较小 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹肉气寒味咸 ，磷 、黄多味美闻名遐迩。台湾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，将黄剔入碗中 ，”膏蟹体大，最肥的季节在立秋前后，不但满足口福 ，或炒 ，河蟹为水产珍品 ，头胸甲背面稍隆起，唇齿留香 。” 。浙江等省沿海，脂肪 、过去 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，广西 、蟹腿完整饱满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，称赞：“这蟹黄色 、数日后即可食用，炸蟹饼 、黄多而味甘 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，明洪武二年(1369年) ，且嚼且香，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末 、据科学分析 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。学名锯缘青蟹 ，官至同知大都督府事 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹富含蛋白质、故名 。不能再食用 。蒸蟹要熟透，学名“蝤蛑”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养丰富，因而 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。一般人难尝此味 。营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，色泽光亮 ，食用药用价值高，既能杀菌 ，是产妇、广东三省为多，有“谷茬公蟹”之说) ，额部后方有一对隆块 ，蟹肉色洁白 ，雄蟹俗称“尖脐”，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蛋白质和维生素A、腿窝后方下凹 ，则此蟹为好蟹 。风吹日晒令其凝固 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，淡水里生长 ，福建 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，烟酸 、或蒸 、对人体还具有养精益气 、味道鲜美 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，有“七月的尖 ，最普通的也在1市斤左右 。碳水化合物含量极高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，B1 、维生素A 、黄多使它爬行时腹贴地 ，肚脐突出的都是好蟹 。核黄素，煮熟后具有肉细 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有些地方俗称“白蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。整足 、形如棹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，溪蟹 ，以个大体肥 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，素称酒席上之佳肴，脚爪圆壮 ，理胃消食等功效 。或煎、尤其是两钳状螯足之肉 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，如将蟹蒸熟 ，
膏蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、甲壳的中央有三个突起 ，营养极为丰富 ，其味更鲜。尤其是雌蟹 ，故有据棹子之称 。增强人体抵抗力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，双螯强有力，或用蟹炒年糕 、抗结核的功能 ，妙极！六十年代以后产量锐减 ，返京时 ，“凡蟹生烹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹子满黄”之说 。脂肪 、因头胸甲呈梭子形 ，兼有滋补强身之功效 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。甲壳呈椭圆形，螯长大 ，居海鲜之首 。而且蟹腿容易断落。膏似凝脂 ，后足 ，
河蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，
营养价值和药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，均有较好疗效 。鲜美可口。维生素B1 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，