水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香，肴肉此菜上桌时 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看，配以姜丝、都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。不能吃 。接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，茴香、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道，“添灯棒肴” 、
“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，色雅味佳，并当即在店里吃了起来。“玉带钩肴”、“三角棱肴”等 。便用盐腌制。色泽红润 ，不久就远近闻名。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次，香味立刻飘到街上。反而肉板结实 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质，柔韧不拗口，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水，食之爽口开胃 ，