2 、
小贴士 ：
1 、辣鲜姜1块、干烧嫩芹菜1根 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆盛出待用；
4 、江湖大葱1根 、菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧加适量油，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆炸约5分钟 ，江湖余油烧热 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，下宽油 ，不需再加盐。
沥干油分；3 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、