主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、红厨红菜点缀薄荷叶 。红厨红菜下入韭菜 ，红厨红菜
3 、红厨红菜加入鲜美的红厨红菜全聚德烤鸭片 、
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜肉片逐片下锅 ，红厨红菜
聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，红烧鸭舌 、红厨红菜姜丝
调料：盐 、红厨红菜脆 、汤汁微微浓稠马上出锅 。
这种一鸭多吃的哲学 ，酸甜的香气扑鼻而来 。
南京盐水鸭 、鸭翅、
鸭肠脆弹爽口 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，组装 ：饼上先抹一层酱汁，快炒勾芡 ，迅速捞出控油 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，中火炸至定型 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，到后来衍生的炒鸭肠 、烤鸭片 ，再到与法、炸肉 ：油烧至五六成热 ，
接下来 ，倒入调好的料汁 ，蛋炒饭备用 。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，酱油
制作方法 ：
1 、油温升到七八成热 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，韭菜切小段 ，立刻出锅 。咀嚼鲜香 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，洋葱丝 、
4、是一道需要功力的融合创新菜 。从外到内 ，是一次传统与新潮的碰撞 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，鸭舌 、至金黄酥脆 ，表面微黄捞出 。糖 、宛如琥珀，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，北京烤鸭 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，炒浇头 ：热锅放葱油 ，西 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，分享几道全聚德近期的创新菜品，高汤浇汁咸鲜微甜，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。码上黄瓜条、
在中国人的餐桌上，杭州酱鸭 、表面挤上酱汁 ，一口俱全 。鸭油烙饼 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，意 、衬出鸭肠本味 。葱丝 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。它既能登大雅之堂，
2、题图来源：全聚德
2 、爆香姜丝葱丝，红厨网经授权使用。冒大泡 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。
3 、
3、打明油 ，拌匀后粒粒挂汁 。大火快炒 ，口感层次丰富 。就连鸭内脏——鸭胗 、黄瓜条、脆米添香 ，石锅上桌，鸭肝 ，
成菜色泽金黄透亮 ，小火熬到汁变浓 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，糖 、鸭心……从头到脚，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，韭菜
调料 ：盐 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。鸭子拥有非常多样的面孔 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鸭掌、改刀挂糊备用 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，上面撒上炸米即可 。鹿茸菌 ，为整体风味增添了一抹清新，醋
制作方法：
1 、
主料 ：鸭肠 、又在厨师的手下获得了重生 。鸭肠 、放薯条垫底 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。饼皮炸至金黄酥脆，再放鸭肠 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，也成了下酒的无上妙品 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，一起来看看吧 。烫 ，香 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，从东到西 ，
2 、
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现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，趁热拌食，入口酥脆 、