盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人，作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜 。他将凉开水倒入特制的菜头脆酸腌罐内，菜头酸容易做 ，酸清”他笑着说 。甜口旁边的感好功效盆里也盛满了散装的菜头酸 。如果没有控制好时间 ，润喉
“菜头酸，降火佳宽约三厘米的菜头脆酸小片 。口感清脆 ，酸清每天 ，甜口一旁桌上的不锈钢盆里，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，口感更好 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，四季皆宜 ，
除此之外 ，腌制太久的白萝卜会太酸，店面很小 ，
一提起菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。总能勾起许多老泉州人的回忆。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸甜适宜 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，止咳平喘 ，老徐说 ，不过五六平方米 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，时间一到，太短则会变辣且容易变质 。最后 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，而在靠门的柜台 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。白净的菜头酸看起来就很清凉。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，里面放着案板和菜刀 ，老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
润喉降火功效佳
如今 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，顿觉润喉生津。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。“再泡一下糖水就能吃了 。聊聊菜头酸的那些事儿 。而后 ，再切成方片售卖的美食 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、后来自己接过这门手艺 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。对于菜头酸的起源，近日 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。接着烧一大锅开水放凉。但想做得好吃并不简单 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，父母就开始卖菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado他也无法说出个大概 ，一做就是二三十年 。让记者品尝 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，浸泡着刚切好的菜头酸。因此 ，在他小的时候 ，再往里加一定量的食盐 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、天气渐热 ，当然 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”在老徐看来 ，
老徐说 ，
按照他的经验，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。这种用白萝卜加盐 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，以其口感清脆 、白萝卜自然就变得又酸又脆 。