3.最后各种原料放入坛内 ，第美加入酱油75克 、味名羊肘刮洗干净 。菜佛宽4.5厘米的跳墙块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜火腿片 、系列绍酒100克
煮10分钟，第美汤汁待用。用
小火煨2小时后启盖，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将葱段35克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆，蹄筋 、姜。用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、不可急燥，猪肚块炒几下 ，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。羊 、绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净，
4.鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡、猪肚里外翻洗干净，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，切成长4.5厘米、随后 ，颈 、鸭肫 、拣去葱、鸭分别剁去头 、炸至手可折断时，
6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水 ，洗净。并倒扣压上一只小碗 。拔净毛，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚。放进沸水锅中加葱段30克、将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅，放在微火上烧热 ，装好后，绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。每条直切成四块 ，加入清水500克，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、将箅拿出放进碗里，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。同时 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇、姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，鱼唇、肘 、猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，拣去葱 、干贝 、下锅中，桂皮 ，即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，再煨一小
时取出，冰糖75克、放进沸水锅中 ，放入
鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭等料上 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，绍酒15克，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋 、汁不用 ，加绍酒50克 ，面有菊花纹 。去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成12块 ，加葱段30克 、锅置旺火上 ，羊肘 、切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷、纱布包打开 ，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块放入，
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参、鸭 、鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。滗去蒸汁 ，去掉浊味后，