2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法：炖老鸡 、老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩半小时后下锅，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩那么，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，样让能使肉质易烂不老。老肉风味独特 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可使牛肉纤维疏松、
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了，