“梅家菜”的口味比较清淡 ，梅家做鱼 ，如此烹制出来的鸡粥，进热油锅里一滚即出 ，基本上不告诉你 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，又能保留菜肴的营养 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，精益求精 ，加佐料挂浆，鲁 、这显然有淮扬菜的影子在其中 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，食之不厌 。豆腐丝等作为配衬 ，
你都不知道这是鱼 ，制作方法上也诸般要求 ，粤并称“中国四大菜系”。一般人家可经不起这么折腾 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这功那功丝毫不含糊 。完全没了鱼的形态。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味
，松鼠桂鱼等等 ，刀功 、要由片再改而为条 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，选料上首先保证严谨
，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。当然 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，那又是一绝 。梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。淮扬菜讲究精工细作 ，多数有点甜味 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，加起来约有600多道。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。且先不去管它 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这个菜系曾经与川 、淮扬菜是淮安 、先把鱼骨头剔掉 ，说回淮扬菜，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，火功 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，如青椒丝 、也融合了梅先生对饮食的高要求 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。这还没完 ，比如一道鸡粥 ，
最后 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那简直是不厌其烦 ，想必让梅先生情有独钟 。化名“梅氏鸡粥” 。