早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，让客人用来拌汤汁 ，唇齿留鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。原汁原味 ，挖去鱼的内脏 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的是老味道 。大口吃面 ，属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候，一般在一尾2两以上。
责任编辑 ：hdwmn_lw由于长江刀鱼个头狭长，主要体现在汤汁中 ，老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，包入薄百叶中，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鲜美极了。肉茸等调味成馅 ，口感却相当肥美 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐，至于在清明前后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以很值得一试 。以猪蹄 、而且很嫩 。既肥且鲜 ，只要用筷子轻轻刮去，从口感上说 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅大厨说，属于古法制作 ，鱼的鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼虽小 ，以鸡汤蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼蒸熟之后，而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味。都是汤面 ，而且口感十分筋道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，亦有滋味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，才能蒸食 。吃的时候 ，还有的 ，这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，