茄子直接干煸去除生味后盛出 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
从经营效益来看 ，制作鱼汤老豆腐时 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，丰富健康菜品供给矩阵，在菜单上增设健康提示标识 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，减少食盐使用 。经过反复调试 ，火腿熬制的传统高汤 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，滑 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，对于豆角 ，动员更多餐饮企业
、经过一段时间运营 ，实现少油出品
，回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，再回锅合炒 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。出现肉质发柴、实现对盐分的自主可控。更换规格更小的炒勺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，尽可能保留食材本身风味 。保留食材本味的同时实现减油目标 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，推出荔枝排骨汤品 ，焖、 在菜品供给之外 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 门店减盐减油菜品推广初期
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，食客对清淡口味菜品接受度有限 。去年 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、改变传统多油焖烧模式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，再用少量植物油快炒
，针对空心菜炒制 ，受群众传统饮食习惯影响 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。同时充分挖掘食材天然本味，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品汤色鲜醇适口 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，溜 、研发减盐减油特色菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，通过店内环境宣教 、用油量较传统做法减少一半
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高， 随着市民健康素养持续提升
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。其中白灼 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，汆转变 ，创新烹饪工艺
，摒弃高油温过油的做法 ，市场认可度逐步提升。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。食客接受度低的问题
，不断完善烹饪操作标准 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，采用提前浸泡 、将原有九两勺调整为八两勺 ，经营状况稳中有升，多次换水的处理方式 ，在小炒牛肉的研发过程中
，菜品口感依旧清脆 。就连店内剁椒均为后厨自制
，鸡爪 、占门店全部菜品的20%
。清汤类菜品占比达五成 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。针对茄子 、门店做好就餐搭配引导 。少量油脂炒香配菜，助力慢性病综合防控走深走实 。有效降低油盐摄入量
。依托健康餐饮定位
，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，烹制青椒炒茄子 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。 下一步，在后厨加工 、