5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适炸 、合烹煮制等。猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉，前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。叫做“梅子肉” ，而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。当然，红烧 、“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式。这部分肉有老筋 ，熘 、煮制等 。清炖等烹调方式 。骨 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，非常适合做馅、酱制 、适合红烧、肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、炸 、呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。适用于爆、很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，煮汤或是做成冻等 。“弹子肉” ，肉丸子等 。爆等烹调方式 。适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、这部分都是瘦肉 ，焖等 ，猪蹄只有皮、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，酱 、筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、一用于煮、“硬脊”、并没有肉 ，炖 、煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、“扁担肉”，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、清炖等做法 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、