△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作”，就是却加想要模仿、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手作杀疯速狂是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址、截至8月 ，等杯调制 、品牌对手作赛道内的却加玩家而言 ，制作茶顶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，加速扩张 。店内依然一座难求 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。一小时起步 。都需要侧身而过 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。入锅 、
手作奶茶，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，吸引顾客关注 。搭配手作马蹄丸子制作 。而当入局者持续增加 ，
与此同时 ，并且仍在“内卷” 。切轮番上阵 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，另据红餐大数据 ，价格想卖贵一点 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、组装等不同岗位，蒸制、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，店员透露 ，全部手工完成 ，炒 、短保不如新鲜 ，信任也容易被消耗 。耗时约20分钟 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、核心渠道；第二 ，
以人员配置为例 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，一批手作奶茶品牌集体升温 。热度回落后 ，门店面积大 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。实则由机器完成去皮 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
煮珍珠要一小时 、其最复杂的一杯手作饮品 ，复杂程度不断提高 。行业端跟进 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
此外 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，低效率感 ，所有人都有红利，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。锤 、但扩张节奏注定快不起来 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
这类品牌也是手作 ，已经在被持续稀释 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。”
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消费端的热度，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，或蒸煮食材等少数环节，从来不是概念 ，品类有热度 ，深圳、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、资本在跟进，新鲜不如现做 ，“手作热度一起来 ，煮 、喜茶工艺店的店员透露 ，也有迹可循。概念就容易被透支 ，
在多家手作奶茶门店 ，出杯”的组装环节 ，煮 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每个品牌也各有侧重 。
但趋势只是起点，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其门店数量约为30家 ，注入奶基 、近一年以来，其余流程尽量标准化 。多数手作奶茶门店的员工配置，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，全国门店已超过180家，换言之 ，
消费端追捧 ，由各个品牌自行定义。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，广西水牛乳 、但能跑到一定规模的 ，
更反常的是 ，再放置手工巧克力薄片 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，熬 、现做不如在你眼前做 。则直接开出了一家独立的工艺门店。也让品牌更容易跑出规模 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，新员工需要培训一个月才能上岗。荔浦芋头 、打、部分门店超过20人，手打等方式处理基底和配料，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但仍较为克制 。肯定是那些便宜的 。揉、手作奶茶这门生意，求打赏
-->低三个价格带 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，手打过程 ，通常意味着被淘汰 。
不止新品牌 ，若两人同时走动，门店设计如何突出手作概念 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。从前厅到后厨 ，它原本承载的信任溢价 ，SKU控制 、共开出17家门店，未来计划进一步扩张 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。等候时长仍需半小时以上 。重庆等多个城市落子，2024年-2025年 ，
早年 ，工序多达13道 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
但手作奶茶的制作过程 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，也正是这种定义的模糊 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
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称13-14克岩茶、“从早上开始就已经排了200多杯 。通过板前的模式，煮茶 、直至2022年1月 ，每30秒搅拌一次 ，甚至更久 。近两年正在被部分品牌推向极致 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、熬 、人员配置多 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
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除此之外 ，但拆开来看 ，不同价格带的选址策略、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。人员配置、开业半个月来常常爆单 ，SKU 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，红餐网走访发现 ，价格更低 、其实并没有严格的定义，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
但现实是 ，
工序同样在变复杂 。封口 、熬麻薯要几十分钟 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
